Gefüllte Avocados

Zutaten:

2 Avocados, 1 TL Zitrone, 5 getrocknete Tomaten in Öl, 8 Kalamata Oliven, 3 Maiskölbchen aus dem Glas, ½ Bund glatte Petersilie, 2 EL Dessert Extrafin (= nordische Sauermilch), ½ TL Salz, wenig Pfeffer und Paprika

Zubereitung:

1. Avocados halbieren, Steine entfernen. Fruchtfleisch sorgfältig aus der Schale lösen, würfeln. Sofort mit Zitronensaft beträufeln.
2. Tomaten abtropfen, in Stückchen schneiden. Maiskölbchen abspülen, abtropfen und in Scheibchen schneiden. Oliven entsteinen, in Streifen schneiden. Alles mit dem Avocadofleisch mischen.
3. Petersilie fein hacken, mit Dessert Extrafin zur Füllung geben, mischen und würzen. Füllung in die Avocados geben, auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren.

Schoko-Birnen-Dessert

Zutaten:

4 Birnenhälften aus der Dose, 3 EL Saft beiseite gestellt, 1.5 EL Williams, 1 EL gehackte Pistazien, 3 EL Birnel (Birnensaftkonzentrat), 8 Mini Meringues, 120 ml Schokoladenglace, Halbrahm aus der Dose zum Verzieren

Zubereitung:

1. Birnen längs in Streifen schneiden. Birnensaft mit Williams verrühren, über die Birnen giessen, ca 20 Minuten ziehen lassen. Pistazien in Bratpfanne leicht rösten. Birnel beigeben, unter Rühren vermischen, etwas abkühlen lassen
2. Meringues zerbröckeln. Die Hälfte der Birnen mit etwas Saft in 2 Coupegläser geben. Die Hälfte der Pistazien, des Glaces (4 EL), etwas Halbrahm und zuletzt die Hälfte der Meringues darauf geben.
3. Restliche Birnen mit Saft, Glace und Meringues darauf geben. Mit Halbrahm verzieren und zum Schluss die restlichen Pistazien darüber verteilen. Sofort servieren.

Zigeuner-Filet

Zutaten:

Kräuerfüllung:
2 Weggli zerzupft, 1 dl Milch, 4 Esslöffel gemischte Kräuter (Majoran, Petersilie, Rosmarin, Thymian, alles fein gehackt), 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Salz, Pffer aus der Mühle

Fleisch:
1 Schnweinsfilet (cca. 500 gr), Salz, Pfeffer aus der Mühle, ca. 18 Tranchen Frühstücksspeck

Zubereitung:

1. Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorheizen

2. Weggli in der Milch ca. 2 Minuten einweichen, mit einer Gabel fein zerdrücken. Kräuter und Knoblauch darunter mischen, würzen

3. Filet mit scharfem Messer längs 2-mal 2 cm tief einschneiden, würzen. Einschnitte mit der Kräuterfüllung füllen, Specktranchen satt um das Filet wickeln, sodass sich die Enden ca. 3 cm überlappen, mit Küchenschnur binden

4. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Filet ca. 5 Min. anbraten, auf die vorgewärmte Platte legen.

Niedergaren:

Während 1.5 Stunden in der Mitte des vorgeheizten Ofens niedergaren. Die Kerntemperatur des Filets soll 65 Grad Celsius betragen, das Filet kann hernach bei 60 Grad bis zu 30 Minuten warm gehalten werden.

Dazu passen: Tagliatelle, Kohlrabi oder gedämpfte Frühlingskarroten

Nichts für Weicheier: Paprika-Huhn!

Zutaten:

1 Poulet (ca. 1.2 kg), 1 Teelöffel Salz, Pfeffer aus der Mühle.
Marinade: 40 gr Butter, 2 Esslöffel Paprika, 1 Esslöffel Tomatenpüree, 2 Esslöffel Öl, 2 dl Rahm, 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Poulet ausspülen, mit Haushaltpapier trockentupfen. Poulet innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen

2. Butter in der Pfanne warm werden lassen, von der Platte nehmen, Paprika und Tomatenpüree daruner rühren. Poulet damit bestreichen

Braten:

Ofen auf 200 Grad vorheizen (Gitter in der unteren Hälfte), Öl in ein rundes Kuchebackblech geben, im Ofen heiss werden lassen. Poulet mit der Brustseite nach oben auf das heisse Blech legen, Hitze auf 120 Grad reduzieren.
Ca. 2 Stunden braten, Ofen dabei nie öffnen, Poluet nicht übergiessen.
Poulet auf einer Platte warm stellen, Bratflüssigkeit durch ein Sieb in eine Pfanne giessen, Rahm dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren ca. 3 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist.