Kalbsschnitzel mit Zitronensauce

Zutaten (für 4 Personen)

8 Stk. dünne, kleine Kalbsschnitzel (à 60 g) / etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Stk. Zitronen / 4 EL Sonnenblumenöl / 0.5 l Brühe (Instant)
2 EL Kapern / 5 Zweige frisches Basilikum


Zubereitung

1. Die Kalbsschnitzel abspülen, trockentupfen, leicht flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitronen halbieren, eine Zitrone auspressen, die andere in Spalten schneiden.

2. Den Wok erhitzen. Das Öl hineingeben und sehr heiß werden lassen. Die Schnitzel darin von beiden Seiten hellbraun anbraten.

3. Die Brühe und den Zitronensaft angießen und das Fleisch 3 bis 4 Minuten bei schwacher Hitze garen. Zum Schluss die Kapern hinzufügen und kurz mit erhitzen.

4. Inzwischen das Basilikum waschen, trockentupfen und hacken. Die Kalbsschnitzel mit den Zitronenspalten und dem Basilikum anrichten.

Lammrollbraten mit Rosmarin

Zutaten (für 4 Personen)

2 Stk. Knoblauchzehen / 750 g ungefüllter Lammrollbraten / etwas Salz / etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle / 1 TL Rosmarin / 2 EL Olivenöl / 2 EL Senf / 4 EL Wasser


Zubereitung

1. Den Knoblauch schälen und in schmale Stifte schneiden. Den Backofen auf 240°C (Umluft 220°C, Gas Stufe 5) vorheizen.

2. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit den Rosmarinnadeln und den Knoblauchstiften spicken. Das Fleisch mit dem Öl bestreichen.

3. Das Fleisch in einer feuerfesten Form im Ofen etwa 15 Minuten goldbraun braten, es dabei ab und zu wenden.

4. Danach die Hitze auf 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3) reduzieren, das Fleisch mit Senf bestreichen und für weitere 20 bis 30 Minuten braten.

5. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Inzwischen den Bratensaft mit dem Wasser lösen und im offenen Topf etwas einkochen. Den Lammrollbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce begießen.

Profitipp

In Italien liebt man das Lammfleisch eher durchgebraten. Wenn Sie es rosa gegart mögen, verkürzen Sie die gesamte Garzeit auf 35 bis 40 Minuten.

Rahmgulasch mit Serviettenknödel

Für das Rahmgulasch: (für 4 Personen)

5 Stk. Zwiebeln
150 g Champignons
2 EL Kokosfett
500 g Rindergulasch
2 EL Butter
etwas Salz
3 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
20 g Weizenmehl (Type 1050) / 100 g süße Sahne / 2 EL Crème fraîche / 2 EL gehackte Petersilie

Für die Serviettenknödel:

250 g altbackenes Brot / 0.3 l Milch (3,5 % Fett) / etwas Salz / etwas frisch geriebene Muskatnuss / 2 Stk. Zwiebeln / 2 EL Butter / 4 Stk. frische Eier (Größe M) / 10 EL gehackte Petersilie / 10 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung
1. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Champignons putzen und ganz fein hacken.

2. Das Kokosfett in einem flachen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin von einer Seite anbraten. Kurz vor dem Wenden die Butter dazugeben und dann das Fleisch von der anderen Seite bräunen. Zwiebeln und Champignons zu dem Fleisch geben, gleichmäßig braten, dann etwas salzen.

3. Das Tomatenmark dazugeben. Leicht anrösten und dann mit etwas Wasser ablöschen. Das Ganze bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Dann mit dem Paprikapulver und dem Mehl bestäuben. Wasser und Sahne angießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Das Ganze nun etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze zugedeckt schmoren lassen.

4. In der Zwischenzeit die Knödel zubereiten. Dazu das Vollkornbrot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. In einem Topf die Milch erhitzen. Mit etwas Salz und Muskat würzen und gleichmäßig auf die Brotstücke gießen. Etwas abkühlen lassen.

5. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Butter erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Zwiebeln zusammen mit den Eiern, 3/4 der gehackten Petersilie sowie den Schnittlauchröllchen auf die Brotwürfel geben. Alles gut vermengen und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Eine Stoffserviette oder ein sauberes Geschirrhandtuch mit 2 Esslöffeln Butter bestreichen und darauf die Knödelmasse gleichmäßig verteilen. Das Tuch mitsamt Inhalt zu einer Rolle (7 cm ø) formen und die Enden zubinden.

6. In einem sehr großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Rolle hineinlegen und sie etwa 25 Minuten bei schwacher Hitze im offenen Topf köcheln lassen, dabei mehrmals vorsichtig wenden.

7. Die Rolle herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann das Tuch vorsichtig entfernen. Den Serviettenknödel in 3 bis 4 cm dicke Scheiben schneiden.

8. Das Gulasch mit der Crème fraîche verrühren und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Dazu die Serviettenknödel servieren.

Variation

So schmecken die Serviettenknödel auch ohne Fleisch: Braten Sie die Scheiben in etwa 3 Esslöffeln zerlassener Butter auf jeder Seite knusprig und braun.

Profitipp

Nehmen Sie das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank. So lässt es sich besser anbraten, weil das Fleisch die Brattemperatur nicht so stark erniedrigt.

Gratinierte Pesto-Kartoffeln

Zutaten (für 2 Personen)
4 mittlere festkochende Kartoffeln, 2-3 dl Wasser, siedend,
30 gr. Baumnusskernen, 0.5 TL Salz, 4 EL Olivenöl, 1 Bund Petersilie, wovon einige Zweiglein für die Garnitur sind, 20 gr. Grana Padano (Reibkäse), 0.5 TL getrockneter Majoran, 150 gr. Mozzarella

Zubereitung:
1.Kartoffeln mit der Schale zugedeckt im siedenden Wasser ca. 15 Minuten vorkochen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln längs halbieren, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
2.Baumnusskerne grob hacken, mit Salz und Olivenöl in einem Mixglas pürieren. Petersilie zum Pesto geben, kurz weiterpürieren. Den Reibkäse und Majoran darunter mischen und jede Kartoffelhälfte mit 1/8 Pestomasse bestreichen.
3.Mozzarella in Scheiben schneiden, auf die Kartoffeln legen. Ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens Gratinieren.
4.Als Beilage passt gemischter Blattsalat an einer italienischen, selbstgemachten Sauce (=je hälftig Baumnusskernenöl mit Aceto Balsamico di Modena vermengen)