Italienischer Geflügelleberauflauf mit Rucola
Roquefortburger
Schweinefilet mit Äpfeln und zitronisierten Tagliatelle
Mariniertes Huhn in Buttersauce mit Eierspätzle

600 g Rucola / 300 g Tomaten / 2 Stk. Knoblauchzehen / 6 Blättchen Salbei / 350 g Geflügelleber
4 EL Olivenöl / etwas Salz / etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle / etwas Öl zum Einfetten
150 g Mozzarella (45 % Fett i.Tr.) / 150 g Joghurt (3,5 % Fett)

1. Den Rucola verlesen, waschen und trockenschleudern. Die Stiele entfernen und die Blätter in schmale Streifen schneiden. Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, abschrecken, enthäuten, vierteln, entkernen und von den Stielansätzen befreien. Das Fruchtfleisch grob würfeln.

2. Den Knoblauch schälen. Die Salbeiblättchen waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Geflügelleber abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen, in 1 cm breite Streifen schneiden. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Leber von beiden Seiten kurz anbraten. Die Salbeiblättchen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Leber herausnehmen und beiseite stellen.

3. Den Ofen auf 225°C (Umluft 200°C, Gas Stufe 4) vorheizen. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, den Rucola andünsten. Den Knoblauch zum Rucola pressen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

4. Eine feuerfeste Form einfetten. Den gedünsteten Rucola auf dem Boden verteilen. Die Tomatenwürfel und die Leber darauf legen, nochmals pfeffern.

5. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Den Joghurt mit Salz und Pfeffer glatt rühren und auf dem Auflauf verteilen, mit den Mozzarellascheiben belegen und auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten überbacken.

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12 Blätter Kopfsalate / 4 gr. Tournedos vom Rind à 100 / 1 grosse Tomate /   
1 Stange Staudensellerie mit Grün / 4 Stk. Sesambrötchen / 3 EL Butter / 
160 g Roquefort / 2 EL Sonnenblumenöl / etwas Salz / etwas schwarzer Pfeffer
aus der Mühle / 4 EL Mayonnaise


Zubereitung

1. Die Salatblätter waschen und trockentupfen. Die Tomate waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und in fingerlange, dünne Streifen schneiden.

2. Dann den Backofen auf 180 °C (Umluft 150 °C; Gas Stufe 2–3) vorheizen. Die Sesambrötchen halbieren, die Hälften hauchdünn mit 1/3 der Butter bestreichen. Den Roquefort zerbröseln und die Brötchenhälften damit bestreuen. Die Brötchen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene backen, bis der Käse geschmolzen ist.

3. Inzwischen die Tournedos waschen und trockentupfen. Das Öl in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Die Tournedos von jeder Seite etwa 1 Minute scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und 1 Minute weiterbraten. Die restliche Butter in die Pfanne geben und das Fleisch bei niedriger bis mittlerer Hitze noch etwa 3 Minuten je Seite weiterbraten. Salzen und pfeffern.

4. Die Brötchenhälften aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die unteren Hälften mit den Tomatenscheiben belegen und diese mit der Mayonnaise bestreichen. Die Salatblätter, die Selleriestreifen und je 1 Tournedo darauf geben. Das Ganze mit den oberen Brötchenhälften abdecken und die Burger etwas zusammenpressen.

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200 g Schweinefilet
1 Stk. große Zwiebel
1 Stk. großer, säuerlicher Apfel
2 EL Sonnenblumenöl
70 ml Apfelwein
1 TL Honig
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Zitronenmelisse
1 EL Preiselbeere (aus dem Glas)
0.5 TL Gemüsebouillon

1. Das Schweinefilet waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.

2. Den Wok stark erhitzen, das Öl hineingeben. Die Filetscheiben darin unter Rühren von allen Seiten scharf anbraten. Gegarte Fleischscheiben am Wokrand hochschieben. Die Zwiebelstreifen und Apfelspalten hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten mitbraten.

3. Den Apfelwein angießen und den Honig einrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 3 bis 4 Minuten garen. Inzwischen die Zitronenmelisse bzw. die glattblättrige Petersilie waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen.

4. Das Preiselbeerkompott unterrühren. Die Speisestärke mit 2 Esslöffel kaltem Wasser verquirlen und in die Sauce einrühren. Alles noch einmal aufkochen lassen. Das Schweinefilet mit den Melisseblättchen servieren.

Wein dazu:

Auf dem Weinolymp... in Obermenzing

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4 Stk. Hähnchenkeulen / 3 cm frischer Ingwer / 4 Stk. Knoblauchzehen / 1 EL Tandoori Masala (indische Würzmischung) / 1 EL frisch gepresster Zitronensaft / 400 g Joghurt (3,5 % Fett)
etwas Öl zum Einfetten

100 g Butter / 150 g passierte Tomaten (Fertigprodukt) / 150 g saure Sahne (10 % Fett)
100 g süße Sahne / 0.5 TL Chiligewürz / 0.5 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)
etwas Salz

1 Packung Bio Eierspätzle

1. Zuerst die Hähnchenkeulen enthäuten und dann mit einem scharfen Messer in jede Keule jeweils zweimal tief einstechen.

2. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und durchpressen.

3. Ingwer, Knoblauch, Tandoori Masala, Zitronensaft, Joghurt und Salz zu einem Brei verrühren. Nun die Hähnchenkeulen in diese Marinade einlegen und für 6 bis 7 Stunden durchziehen lassen.

4. Den Ofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen, die Hähnchenkeulen auf ein gefettetes Backblech legen und in 15 bis 20 Minuten goldgelb backen.

5. Inzwischen für die Sauce in einem großen Topf die Butter schmelzen lassen. Danach das Tomatenpüree, die saure und die süße Sahne hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen langsam umrühren.

6. Wenn diese Mischung zu kochen anfängt, Chilipulver, Garam Masala sowie Salz hinzufügen, die Sauce abschmecken und dann die gegarten Hähnchenkeulen hineingeben. Den Herd ausschalten und das Ganze zugedeckt noch einige Minuten ziehen lassen.

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